고창 30년 피순대 한상

고창전통시장 곁 30년 순대국밥집

전북특별자치도 고창군 고창읍 동리로 38-1 1층에 자리한 장모님 순대국밥전문점은 30년 동안 한자리에서 순대국밥을 만들어 온 고창의 오래된 음식점이다. 고창전통시장과 가까워 시장을 찾은 주민과 방문객이 식사를 위해 들르기 좋다. 특히 장날에는 자리를 잡기 어려울 만큼 손님이 몰리는 곳으로 알려져 있다.

식당 앞에서는 큼지막한 상호 간판을 확인할 수 있다. 오랜 세월 지역 주민을 맞아 온 음식점답게 내부에는 편안하고 친근한 분위기가 감돈다. 매장은 여러 사람이 함께 앉을 수 있는 넓은 개방형 공간을 갖췄으며, 한쪽에는 칸막이로 구분한 좌석도 마련돼 있다. 가족 모임이나 단체 식사뿐 아니라 비교적 차분한 식사를 원하는 손님도 이용할 수 있는 구조다.

장모님 순대국밥전문점은 농림축산식품부 안심식당으로 소개된 곳이다. 내부와 좌석은 깔끔하게 정돈돼 있으며, 손님이 몰리는 시간에는 뜨거운 뚝배기가 잇따라 오가며 오래된 국밥집 특유의 활기찬 풍경이 이어진다.

순대국밥부터 전골과 곱창구이까지

대표 메뉴는 순대국밥이다. 이 밖에도 얼큰순대국밥과 육개장, 내장볶음, 내장전골, 직화곱창구이가 준비돼 있다. 순대를 중심으로 한 메뉴로는 피순대와 모듬순대를 맛볼 수 있어 국밥 한 그릇부터 여러 사람이 나눠 먹는 음식까지 선택 폭이 넓다.

순대국밥은 보글보글 끓는 뚝배기에 담겨 나온다. 뽀얀 국물 안에는 순대와 내장이 넉넉하게 들어가 든든한 한 끼의 모습을 갖춘다. 국물은 진하면서도 지나치게 무겁지 않고, 순대와 내장이 자연스럽게 어우러지는 구성이 특징이다.

이곳은 직접 만든 순대를 사용하는 것으로 소개돼 있다. 순대 특유의 잡내와 비린 맛이 거의 느껴지지 않는 깔끔한 맛이 강조되며, 국물의 깊은 맛과 순대의 고소함을 함께 즐길 수 있다. 기본적으로 간을 한 상태로 제공되므로 새우젓을 넣기 전 국물을 먼저 맛보는 편이 알맞다. 처음부터 새우젓을 많이 더하면 짜게 느껴질 수 있다.

피순대와 겉절이가 만드는 조화

피순대 모듬순대는 커다란 접시에 도톰하게 썬 피순대와 부속 고기를 넉넉히 담아 내는 메뉴다. 접시 한쪽에는 빨갛게 무친 겉절이 김치가 함께 놓인다. 일반적인 소금이나 새우젓뿐 아니라 겉절이를 곁들여 먹을 수 있다는 점이 눈길을 끈다.

진하고 고소한 피순대에 아삭하고 매콤한 겉절이가 더해지면서 서로 다른 맛과 식감이 균형을 이룬다. 겉절이의 산뜻한 맛은 피순대와 부속 고기의 묵직함을 덜어주고, 한 접시를 먹는 동안 맛이 쉽게 단조로워지지 않도록 돕는다. 피순대 위에 겉절이를 조금씩 올리면 부드럽고 도톰한 순대와 아삭한 채소의 대비도 선명하게 느껴진다.

피순대뿐 아니라 겉절이 김치도 식당에서 직접 담그는 것으로 소개돼 있다. 대표 음식과 곁들임을 함께 준비해 순대 한 점의 맛을 완성하는 구성이다.

국밥에 맞춘 기본 반찬과 셀프바

기본 반찬으로는 깍두기와 김치가 나오며 새우젓, 쌈장, 고추 등 순대국밥에 필요한 곁들임도 준비된다. 새우젓은 국물의 간을 조절하거나 순대에 곁들일 수 있고, 고추와 쌈장은 국밥 사이에 산뜻하고 매콤한 맛을 더한다.

매장 한쪽에는 반찬 셀프바가 마련돼 있다. 여러 반찬과 채소, 양념이 깔끔하게 정돈돼 있어 필요한 만큼 추가로 가져갈 수 있다. 국밥을 먹다가 깍두기나 김치가 부족해도 편하게 보충할 수 있어 식사의 흐름이 끊기지 않는다.

영업시간과 이용 정보

고창전통시장을 둘러본 뒤 따뜻하고 든든한 식사를 하기 좋은 위치다. 장날에는 많은 손님이 찾는 것으로 알려진 만큼 혼잡한 시간을 피하려면 식사 시간을 여유 있게 잡는 편이 좋다.

30년 동안 한자리를 지킨 역사, 직접 만든 순대, 진한 국물의 순대국밥, 피순대와 겉절이의 조합이 이 식당의 특징을 이룬다. 넓게 구성된 좌석과 칸막이 공간, 반찬 셀프바도 이용 편의를 더한다. 고창에서 순대국밥이나 피순대를 찾는다면 전통시장과 함께 살펴볼 수 있는 오래된 음식점이다.